Le Neufchâtel est un fromage de fabrication artisanale qui peut être proposée sous
différentes formes. La plus connue est la forme de cœur.
Moins connu que le camembert de Normandie, ce fromage à pâte molle moelleuse, devient populaire à Paris, au début du XIXème siècle.
Né en Bray, le Cœur de ce frommage était utilisé pendant la guerre de cent ans, par les paysannes normandes, pour déclarer leurs flammes aux soldats anglais.
En 1877, 3 millions de bondons de Neufchâtel sont vendus, et ce fromage artisanale connaît un succès croissant, qui arrive jusqu’à l’Angleterre. Mais, cela ne va pas durer très longtemps, car la production industrielle va prendre la place de la production fermière.
Pour assurer la notoriété de ce fromage de Normandie, le Comice Agricole de l’arrondissement de Neufchâtel créa en 1957, le Syndicat de Défense du Label de Qualité du Fromage de Neufchâtel.
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