Associer du poisson avec du fromage peut sembler audacieux, voire risqué. En effet, ces deux ingrédients possèdent des saveurs prononcées. Pourtant, bien mariés, ils peuvent offrir des accords délicieux et surprenants. C’est le cas, à condition de respecter certaines règles pour ne pas dénaturer les saveurs. Il existe bel et bien des fromages qui s’associent harmonieusement avec les poissons pour créer des plats raffinés.
Fromages doux pour accompagner les poissons délicats
Les poissons à chair délicate, comme le cabillaud, la sole ou encore le bar, nécessitent des fromages doux pour ne pas écraser leurs saveurs subtiles. Des fromages crémeux et légers, comme la ricotta ou le mascarpone, sont parfaits pour accompagner ces poissons. Ces derniers apportent une texture onctueuse tout en respectant la finesse du poisson.
Par exemple, une sauce à base de mascarpone légèrement citronnée peut rehausser les saveurs sans pour autant dominer le goût délicat du poisson. Pour des préparations comme une bouillabaisse, un fromage à pâte fraîche comme le chèvre peut venir équilibrer l’ensemble.
Associer les poissons plus riches avec des fromages plus intenses
Les poissons à chair plus grasse, comme le saumon, le thon ou encore le maquereau, peuvent supporter des fromages aux saveurs plus affirmées. Un fromage bleu doux, comme le gorgonzola ou un comté affiné apportent du caractère à des plats de poisson sans masquer leur goût.
Par exemple, une cuisson du poulpe accompagnée d’une sauce au roquefort peut être un mariage intéressant.
De même, pour les poissons gras, une gratinée au parmesan peut apporter du croquant et des notes salées qui sublimeront les plats.
Les fromages à éviter avec le poisson
Même si certaines associations fonctionnent bien, il existe des fromages à éviter avec le poisson, car ils risquent de prendre le dessus sur les saveurs marines. Les fromages très puissants, comme le munster ou le reblochon, ont tendance à dominer le goût délicat du poisson. De plus, les fromages très fermentés ne s’accordent généralement pas bien avec les textures fines des poissons.
Il est également préférable d’éviter d’associer des fromages très salés avec des poissons eux-mêmes salés (comme les poissons fumés). Cela pourrait tout simplement créer un déséquilibre en bouche.
Vous en savez maintenant plus sur le mariage entre le poisson et le fromage. Bien que délicat, cette association peut se révéler très réussie en respectant quelques principes de base. En optant pour des fromages doux pour les poissons délicats, ou plus affirmés pour les poissons riches, vous créerez des plats équilibrés et savoureux. Ce qui est certain, c’est que le fromage peut apporter une dimension supplémentaire à vos recettes sans en dénaturer les saveurs.
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