Pour 4 brochettes :
8 gambas
8 tranches de lard maigre très fines
100 g d’Emmental
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
150 g de beurre
1 bouquet d’aneth
Sel, poivre.
Préparation
Couper l’Emmental en lamelle.
Décortiquer les queues de gambas, les saler légèrement et les poivrer.
Enrouler chaque queue dans une lamelle d’Emmental, puis dans une tranche de lard.
Enfiler deux gambas sur chaque brochette.
Faire dorer à four très chaud.
Sauce
Mettre dans une casserole un verre de vin blanc sec et une échalote hachée.
Faire réduire à feu vif jusqu’à siccité presque complète.
Ajouter alors 2 cuillers à soupe de crème et l’aneth haché.
Faire réduire à nouveau d’un tiers.
Ajouter en fouettant le beurre en morceaux au fur et à mesure de sa fonte.
Quand tout le beurre est bien fondu, la sauce est prête.
La passer éventuellement au chinois.
Servir les brochettes de gambas à leur sortie du four accompagnées de cette sauce à l’aneth et d’un peu de riz pilaf.
