C’est de la commune de Livarot, qu’arrive ce vieux fromage français, de forme cylindrique. Fabriqué exclusivement à partir de lait de vache, à emprésurage et caillage rapide, légèrement salé, avec une croûte légèrement rouge et cerclé de 3 bandes de tiges de laîches.
C’est au XVIIème siècle, que date la première trace du fromage Livarot dont l’Abbé Demolles, dit que c’est le fromage le plus renommé de l’époque. Au XIXème siècle le Livarot est très consommé par les habitants de la région de Normandie, au point d’être baptisé « la viande du pauvre ».
Ce fromage de Normandie bénéficie d’une AOC depuis 1975. Il contient peu de matière grasse, et il est idéal à accompagner avec un Bordeaux … Servez-vous !
