Prévoir 200 g d’Emmental par personne. 
Découper l’Emmental en dés d’1 cm.
Les disposer dans des coupelles, accompagnés de piques en bois ou en plastique.
Chacun trempera ses dés d’Emmental dans la sauce de son choix.
Sauce fruitée
Faire cuire une compote de pommes (5 pommes) dans deux ou trois cuillers à soupe de vinaigre de cidre. Ajouter deux cuillers à soupe d’oignons fondus et quelques raisins secs. Assaisonner d’un souffle de muscade et d’un peu de sel.
Sauce Rayta au concombre
Emincer finement un concombre, dégorger au sel. Mixer avec trois yaourts, une cuiller à café de cumin, sel et poivre noir.
Sauce rose
Fouetter deux yaourts avec du ketchup épicé et de la moutarde forte.
Sauce Ravigote
Faire cuire 2 échalotes hachées dans 1/2 verre de vin blanc. Lorsqu’il ne reste que 2 cuillers à soupe de liquide, retirer du feu et filtrer. Dans une petite casserole, faire fondre 1 noix de beurre.
Ajouter 1 cuiller à soupe de farine.
Mélanger, verser 2 verres de bouillon puis le vinaigre filtré.
Faire épaissir en remuant.
Ajouter 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée, autant de cerfeuil, persil et estragon. Saler et poivrer.
Sauce coulis
Sauce tomate enrichie au choix : d’olives, de ceps séchés ou de pignons à mixer dans la sauce.
